와인은 단순한 음료가 아닌, 수천 년의 문화와 기술이 녹아든 예술입니다. 특히 구세계 와인(유럽 중심)과 신세계 와인(미국, 호주, 칠레 등)은 포도 품종과 양조법은 같더라도 기후, 전통, 철학적 차이에서 독특한 풍미를 만들어냅니다. 이 글에서는 와인 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 구세계와 신세계 와인의 차이점과 유럽 와인의 역사적 배경을 체계적으로 설명합니다.
1. 구세계 와인과 신세계 와인의 차이점
와인 전문가들이 믿고 활용하는 가장 유용한 도구 한 가지는 유럽, 즉 구세계에서 만들어진 와인과 아메리카 대륙과 남반구, 즉 신세계에서 만들어진 와인 사이의 차이점입니다.
'구세계' 또는 '신세계'를 뜻하는 말이 구식으로 들릴 테지만 와인 업계에서는 여전히 이런 용어를 사용하고 있습니다. 유럽의 와인은 대체로 고유의 독특한 규칙에 따라 라벨이 표기될 뿐만 아니라, 와인들 사이의 맛 차이가 코르크를 따기 전부터 예상 가능한 방식입니다. 똑같은 포도 품종으로 똑같은 양조 방식에 따라 만들더라도, 구세계와 신세계의 와인은 전반적으로 아래와 같이 맛을 통해 구별 가능한 패턴을 따릅니다
1) 구세계 와인의 풍미 프로필
- 보다 전통적임 : 음식에 곁들여 마실 때 최고의 맛을 내도록 설계
- 가벼운 무게감 / 알코올
- 낮은 당도(특히 드라이한 스타일에서 두드러진다)
- 높은 산도
- 미묘하고 흙내음이 더 짙은 과일 풍미
- 가벼운 오크 풍미(양조 과정 중 오크가 사용된 경우)
- 거친 타닌(레드 와인만 해당)
| 국가 | 대표 와인 지역 | 주요 와인 스타일 및 품종 |
| 프랑스 | 보르도(Bordeaux) | 레드: 카베르네 소비뇽, 메를로 화이트: 소비뇽 블랑 |
| 부르고뉴(Bourgogne) | 레드: 피노 누아 화이트: 샤르도네 |
|
| 샴페인(Champagne) | 스파클링 와인: 샴페인 (피노 누아, 샤르도네) | |
| 론 밸리(Rhône Valley) | 레드: 시라/쉬라즈, 그르나슈 | |
| 이탈리아 | 토스카나(Toscana) | 레드: 산지오베제 (끼안티, 브루넬로 등) |
| 피에몬테(Piemonte) | 레드: 네비올로 (바롤로, 바르바레스코 등) | |
| 베네토(Veneto) | 레드: 발폴리첼라 스파클링: 프로세코 |
|
| 스페인 | 리오하(Rioja) | 레드: 템프라니요 |
| 헤레즈(Jerez) | 주정강화 와인: 셰리(Sherry) | |
| 독일 | 모젤(Mosel), 라인헤센 등 | 화이트: 리슬링 (드라이~스위트까지 다양) |
| 포르투갈 | 두우(Douro) | 주정강화 와인: 포트(Port) 레드: 투리가 나시오날 |
2) 신세계 와인의 풍미 프로필
- 보다 현대적임 : 따로 마실 때 최고의 맛을 내도록 설계
- 묵직한 무게감 / 알코올
- 높은 당도(특히 드라이한 스타일에서 두드러진다)
- 낮은 산도
- 볼드하고 잼 같은 과일 풍미
- 강한 오크 풍미(양조 과정 중 오크가 사용된 경우)
- 부드러운 타닌(레드 와인만 해당)
| 국가 | 대표 와인 지역 | 주요 와인 스타일 및 품종 |
| 미국 | 나파 밸리(Napa Valley) | 레드: 카베르네 소비뇽 화이트: 샤르도네, 소비뇽 블랑 |
| 소노마(Sonoma) | 레드: 피노 누아, 진판델 화이트: 샤르도네 |
|
| 호주 | 바로사 밸리(Barossa Valley) | 레드: 시라/쉬라즈 화이트: 리슬링 |
| 뉴질랜드 | 말버러(Marlborough) | 화이트: 소비뇽 블랑 레드: 피노 누아 |
| 칠레 | 마이포 밸리(Maipo Valley) | 레드: 카르미네르, 카베르네 소비뇽 |
| 아르헨티나 | 멘도사(Mendoza) | 레드: 말벡(Malbec) |
| 남아프리카 공화국 | 스텔렌보쉬(Stellenbosch) | 레드: 피노타지(Pinotage) 화이트: 슈냉 블랑 |
위쪽에서 나열된, 식별 가능한 차이들은 포도의 품종 차이에서 비롯되는 결과가 아닙니다. 사실, 와인용 우수 품종은 모두 유럽이 원산지이니 말입니다. 이런 차이는 오히려 와인의 맛에 영향을 미치는 다른 두 변수, 즉 포도원의 주위환경과 와인 양조 과정에서 인간의 결정에 따른 차이에서 비롯된 결과입니다.
같은 품종을 재배해도 구세계의 와인 생산지들은 거의 예외 없이 신세계의 와인 생산지들에 비해 더 서늘하고 구름이 많습니다. 그 결과, 유럽의 포도는 전반적인 숙성도가 낮은 편입니다. 반면 신세계의 대다수 와인 생산지들은 햇빛이 아주 풍부하고 따뜻하며 건조한 기후를 지녀, 포도의 숙성도를 높이기가 수월합니다.
구세계 와인들은 수세기에 걸쳐 이어온 와인 양조 유산에 영향을 받아, 충분한 숙성, 지역 특유의 요리와 잘 어울리는 특성 등 전통적 목표에 따르는 편입니다. 신세계 와인들은 혁신 정신에 따르는 한편 기술 의존도가 높은 경향을 띠어, 전 세계인이 첫 모금부터 기분 좋게 맛볼 만한 맛이라든가 와인 비평가들을 감동시킬 만한 풍미 등 아주 다양한 우선순위에 따라 설계됩니다.
| 구분 | 구세계 와인 | 신세계 와인 |
| 라벨 기준 | 지역 중심 (예: Bordeaux, Rioja) | 품종 중심 (예: Cabernet Sauvignon) |
| 레드 와인 | 보르도 블렌드, 바롤로, 리오하 등 | 나파 카베르네, 말벡, 시라/쉬라즈 등 |
| 화이트 와인 | 샤블리(Chardonnay), 리슬링 등 | 뉴질랜드 소비뇽 블랑, 캘리포니아 샤르도네 |
| 스파클링 | 샴페인, 카바(스페인) | 프로세코, 미국/호주 스파클링 |
| 주정강화 와인 | 셰리, 포트, 마데이라 | 신세계에서는 일반적이지 않음 |
아래 사진은 프랑스 보르도 지역에서 생산된 카베르네 소비뇽으로 체리, 블랙커런트, 플럼, 깨끗한 우유 냄새, 삼나무와 허브, 초콜릿, 커피 향이 어우러져 최고의 맛이었습니다.
아래 사진은 미국 소노마 지역에서 생산된 카베르네 소비뇽으로 달콤한 과일 향과 약간의 오크 향, 뭔지 모르는 향신료, 가죽 내음이 어우러져 맛의 풍미를 더했습니다. 한국에서도 쉽게 구할 수 있는 와인입니다.
2. 고대에서 중세까지 유럽 와인의 역사
우리가 현재 알고 있는 와인은 유럽에서 개발되었으며, 이는 오늘날 전 세계에서 사용되는 모든 포도 품종도 마찬가지입니다. 오늘날의 유럽 와인에 대한 알쏭달쏭한 측면들 대다수는 그 역사적 맥락을 따져보면 더 이해하기가 쉬워집니다.
이탈리아와 스페인 같은 지중해 남부 지역들은 가장 긴 와인 양조 역사를 자랑하고 있으며 토착종 포도 품종들을 가장 많이 확산시켰고 현재도 여전히 양적 측면에서 최고를 점유하고 있습니다. 하지만 품질 면에서 볼 때 유럽 최고의 와인들은 프랑스, 독일 같은 더 북쪽의 서늘한 지역에서 나왔으며, 이 지역에서는 특정 포도 몇 종으로 상급의 와인을 소량 빚어냈습니다.
쌀쌀한 기후나 돌투성이 경사지 같은 만만치 않은 포도원의 환경에서는 포도나무 한 그루 당 총 과실생산량이 줄어들면서 와인의 품질이 향상됩니다. 와인의 품질 향상에 시간, 토지, 노력을 투자하는 것이 중세의 평범한 농부에게는 가치 있는 일이 아니었을 테지만 프랑스 중부의 유력한 수도회에게는 타당한 일이었습니다.
1) 기원전 8000년
포도가 처음 와인으로 빚어진 곳은 현재의 그루지아인 코카서스 지역이었습니다. 이런 와인 양조의 관습은 석기시대에 흑해에서 지중해 유역으로 건너왔고 페니키아에서부터 그리스에 이르기까지 고대 문명들이 와인 양조를 주변 연안지대로 전파시키면서, 대체로 올리브 나무가 잘 자라는 곳에 포도가 심어졌습니다. 온화한 겨울 날씨와 건조하고 햇빛이 풍부한 여름 날씨를 가진 이 지역은 포도나무가 경작하기 쉽고 생산성이 가장 높은 작물이었습니다. 오래 지나지 않아 와인은 올리브 오일과 함께 지중해 연안의 주요 식품으로 떠올랐습니다.
아래 사진은 코카서스 지역의 조지아 와인으로 바닐라 아이스크림, 블랙베리 향이 나며 신맛과 단맛의 발란스가 적절히 조화를 이루는 정말 맛있는 와인이었습니다.
2) 기원전 100년 ~ 서기 200년
기원전 1세기 중반에 로마인들이 북쪽으로 밀고 들어오면서 서늘한 지대에 처음으로 포도나무가 심어졌습니다. 올리브 나무가 아닌 오크 숲이 무성하게 자라는 이런 곳에서는 와인용 포도를 경작하기가 더 험난해집니다. 여름 날씨가 덜 따뜻해 포도가 잘 여물지 않으니 말이다. 품종을 선별해 가장 햇빛이 잘 드는 곳에 심어야만 쌀쌀한 기후에 잘 적응해 최고의 와인으로 빚어질 수 있었습니다. 차가운 북쪽의 포도원들은 나무 한 그루 당 생산량이 낮은 편이었으나 시간이 지나면서 그 포도로 빚은 와인들이 더 농축되고 부패에 대한 내성도 더 강한 것으로 드러났습니다.
3) 5 ~ 11세기까지
와인을 만드는 이들 대다수에게는 모험적인 기후 조건에서 더 적은 양의 와인을 생산하기 위해 땀 흘려야 할 만한 동기가 없었습니다. 양보다 품질을 선택하는 것은 소수의 지배계층을 제외하면 어리석은 일로 치부되었을 것입니다. 단, 유럽이 중세에 기독교화되지 않았다면 말입니다. 성찬식에서 와인이 그리스도의 피를 상징한 덕분에 와인은 신분이 격상되었습니다. 중세시대에 가장 유력한 수도회 몇 곳이 프랑스의 부르고뉴 지역을 본거지로 삼고 있었고, 이곳의 금욕적 수도사들은 와인을 농촌의 주요 식품에서 고상한 사치품으로 변모시키는 데 일조했습니다.
4) 12 ~ 15세기까지
현대의 포도재배와 와인 양조 방식은 대체로 중세의 부르고뉴 왕국에서 시토 수도회와 베니딕토 수도회 수사들이 실행했던 방식들에서 유래된 것입니다. 이들의 기술이 현재까지 명맥을 이어온 이유는, 그들이 성공 사례와 실패 사례를 기록해 두었기 때문입니다. 이 유력 단체들은 세력권을 넓히면서 양보다 품질을 중시하는 와인 전통도 함께 전했습니다. 그리고 이 전통은 포도나무가 생존할 수는 있으나 지중해 스타일의 대풍작이 되기가 힘든 곳에서 가장 번영했다. 중세시대 말엽에 부르고뉴나 보르도 같은 지역은 뛰어난 와인으로 명성이 드높았습니다.
3. 와인을 더 잘 이해하기 위한 꿀팁
와인을 더 깊이 있게 즐기고 싶다면 구세계와 신세계 와인의 차이를 이해하는 것이 좋습니다. 와인 초보자일수록 포도 품종뿐 아니라 생산 지역, 양조 방식, 역사적 배경까지 고려하면 훨씬 더 풍부한 경험을 할 수 있습니다.
와인은 단순히 입맛을 위한 음료가 아니라, 기후, 문화, 전통이 어우러진 인류 문화의 결정체입니다. 구세계 와인의 뿌리 깊은 전통과 신세계 와인의 혁신적 접근을 이해하면, 다음 잔을 훨씬 더 풍부하게 즐길 수 있습니다.
이 글이 와인 초보자에게 유익한 정보가 되었기를 바랍니다. 앞으로 와인을 고를 때, 지역과 스타일을 구분해 보는 재미도 느껴보시기 바랍니다.
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